推出暖胃又暖心的羊肉爐 力薦新菜草蝦法式吐司
【記者吳峙嵩高雄報導】出身海鮮餐飲世家的「阿州海鮮燒烤」主廚吳耀州，從小就對料理感興趣，近日因疫情解封，加上寒流提早報到，吳耀州除研發新菜搶攻商機外，更推出暖胃又暖心的羊肉爐，不靠藥膳羊肉湯依然清甜可口，受到饕客的喜愛。
「阿州海鮮燒烤」自搬遷至家
樂福鼎山店隔鄰現址以來，吸引一票粉絲追隨，人稱「阿州師」的吳耀州，從小耳濡目染，跟著開海鮮餐廳的父親學習，國中畢業先學日本料理再學台菜，並在台中及高雄幾家大餐廳歷練後，自行創業打出知名度，並首創「炸蛋炒飯」，即使其他店家模仿，火候和味道就是差了一截。
「阿州海鮮燒烤」業者楊宗保表示，阿州的羊肉爐，採用澳洲小羔羊，以清燉方式放入大量的白、紅蘿蔔，味道濃郁但湯頭清甜，令人唇齒回甘，與坊間調味湯頭大不同，講究天然不含人工添加劑。
楊宗保力薦阿州兩道私房新菜，草蝦法式吐司與蛋黃烤軟絲，草蝦法式吐司看似簡單，其實工序繁複，需提前三天預約，新鮮草蝦取蝦肉切片，結合火腿肉製作成獨特的三明治。
蛋黃烤軟絲則先在軟絲塗上一層蛋黃，再放入烤箱以文火慢烤，等蛋黃凝固再塗上第二層蛋黃，依此步驟至少要塗四至五層，形成一定厚度，軟絲的鮮甜配上蛋黃，口感濃郁十足。
胡椒雞也是阿州的特色料理之一，將蔥、蒜、薑及店家自製胡椒粉埴充在雞腹內，先烤再蒸讓雞肉軟嫩，也逼出胡椒的香味，與雞肉釋出的雞油，湯汁可拌飯、拌麵線，或者加入白菜燉煮。
