【記者陳良安名間報導】『茶餅』又叫餅茶，是緊壓茶的一種製作型態，常見的普洱茶、安化黑茶都有製成茶餅，通常都屬於黑茶類。茶餅應該是後發酵茶最常壓製的形狀，包括普洱茶餅、安化黑茶餅、藏茶餅都非常受歡迎，具有美觀、運送方便、有利儲存的優點。
瑞成茶廠董事長余金炘表示：春茶採收後發酵茶，製作完成後需要儲存以利發酵。製成茶餅，不僅更好運送，儲存時也更好存放、有利發酵進行。近年來，普洱茶多製成茶磚或茶餅，其中以茶餅最受喜愛。頂級的春茶生茶餅，價格非常昂貴，甚至成為收藏品。他說，製成茶餅方法是極機密不通風，因此外界不無探法。
茶餅分為生茶與熟茶，都可以製成茶餅，差別在製成毛茶後熟茶要再加一道渥堆工法，生茶則沒有。接著就開始進行茶餅製作。在壓製茶餅前，需進行毛茶分級。主要是依茶芽多寡、芽葉比例、葉片大小、茶菁等級做區分。接著進行高溫滅菌，然後進行拼配，製茶師會依據經驗調整不同原料的比例，拼配成茶餅，讓茶葉品質一致。
開始進行茶餅壓製。首先要將青毛茶以高溫蒸氣軟化。標準357克的茶餅，氣蒸約7秒，然後壓製成型。壓製後進行乾燥，自然乾燥要正反面各一天，烘房乾燥則比較快，但品質不如自然乾燥。乾燥太過容易使茶味變薄，影響陳化。反之則易使茶產生霉變。至此茶餅製過過程告一段落，接著就是漫長的茶餅陳化儲存。
台灣茶葉改良場蔡憲忠課長、台灣區製茶工會理事長陳雲康、台灣茶協會理事長李世傑、黎明技術學院蔡閎任博士等走訪瑞成茶廠參訪時詢言茶餅怎麼泡，余說，茶餅多屬黑茶類，沖泡法大致相同。首先解茶備用，選用中大型厚壺，煮水至100度，以1比50比例置茶，泡約2至3分鐘即可飲用。或是可用烹煮法，茶量略少，將茶葉投入煮沸壺中，煮2分鐘即可飲用。亦可添加牛奶、食鹽調味。
