【記者雷琇雯雲林報導】端午佳節將至，家家戶戶粽香四溢，但香氣撲鼻的粽子往往隱藏高熱量、高油脂危機。雲林長庚紀念醫院營養師黃于真提醒，傳統市售肉粽一顆約200公克，熱量約450大卡，若未留意攝取量，很容易造成熱量超標及體重增加。只要掌握「看熱量、挑食材、減份量、清爽搭、多喝水」五大原則，就能兼顧美味與健康，輕鬆度過端午佳節。
營養師黃于真指出，傳統肉粽多以精製糯米為主體，搭配肥肉、蛋黃及花生等高油脂食材製作而成，雖然風味十足，但膳食纖維、維生素及礦物質含量相對不足，容易增加身體代謝負擔。根據衛生福利部「國人膳食營養素參考攝取量第七版」建議，19歲至70歲男性每日所需熱量約1600至1800大卡，女性約1200至1400大卡，若一天食用三顆肉粽，就可能超過每日建議攝取熱量。
黃于真建議，民眾一天以食用一顆肉粽為原則，並以取代正餐主食的方式食用，避免額外攝取過多澱粉。若能選擇五穀粽，或自行包製時加入糙米、燕麥、紅藜、地瓜等全穀雜糧食材，不僅能增加膳食纖維與天然礦物質攝取，也有助於提升飽足感及降低熱量負擔。
為了讓民眾安心享受端午美食，黃于真營養師特別提供五項健康飲食小撇步：一、看熱量：養成閱讀營養標示習慣，留意每份熱量及實際食用份量，避免熱量超標。二、挑食材：選擇五穀、糙米、栗子、燕麥、地瓜及紅藜等高纖食材取代部分糯米，增加營養價值。三、減份量：將粽子取代正餐主食，或與親友分食，兼顧美味與熱量控制。四、清爽搭：搭配燙青菜、蔬菜湯及當季水果食用，補充膳食纖維及維生素，讓飲食更加均衡。五、多喝水：適量補充水分，有助消化及促進新陳代謝，減少糯米製品造成的腸胃負擔。
