研發原態、高纖、低GI、高鉀、低鈉的粽子，搭配「蕃茄好味醬」
【記者柳芬馨基隆報導】端午佳節即將到來，精緻「食」尚粽子紛紛推出，北部粽、南部粽、鹼粽、粿粽等各具特色。衛福部基隆醫院營養室林鈺庭營養師與張家瑀廚師共同研發了原態、高纖且低GI的「芋玉香米粽」，並搭配高鉀、低鈉的「蕃茄好味醬」，讓民眾5月健康享粽，兼顧營養呷百二！
林鈺庭營養師指出，粽子主要成分為糯米，支鏈澱粉含量高，在人體消化吸收時會使血糖快速上升，也就是大家常聽到的「高GI食物」。高GI食物讓人容易有飽足感，但同時餓得也快，容易造成腸胃負擔與肥胖。林鈺庭營養師提醒，患有三高民眾，應把握每餐1顆粽子份量與原則，若能選對包粽食材與搭配蘸醬，更能放心品嚐享受美味、控制三高不超標。
林鈺庭營養師分享端午吃粽3招撇步：第1招：聰明選粽少加工，1顆粽子1碗菜。粽子百百種，內餡越多樣，常見滷三層肉、栗子、鹹蛋黃外，臘肉、金華火腿、菜脯及海鮮等。建議優先選擇原態食材，加工低、化學添加少，以保留更完整營養素。粽子蔬菜含量一般不足，建議搭配1碗蔬菜，增加膳食纖維攝取量，且延緩血糖上升、提升飽足感。
第2招：低鈉蘸醬報您知，控好血壓無負擔。一般品嚐粽子，喜歡搭配甜辣醬、蒜蓉醬油等蘸醬，然而加工調味品含鈉量較高，不知不覺易攝取過量，導致血壓爆表。建議搭配天然辛香料，例如：蔥、薑、蒜、辣椒等，增添味道層次，以減少醬料；或製作內餡時，先爆香食材，如乾香菇與金勾蝦米等，可減少蘸醬使用量。
第3招：吃多少就蒸多少，放冰箱一樣會壞。注意「放冷凍就能長久保存」迷思？！以免買過多粽子或食材庫存。切記保鮮原則「冷凍不超過3週，冷藏不超過3天」，吃得安心又健康。粽子請勿反覆加熱及冷卻，不僅破壞營養素與風味，更易孳生微生物與毒素！
林鈺庭營養師與張家瑀廚師運用此3招撇步，選用台灣當季在地食材研發「芋玉香米粽」，以芋頭、玉米、燕麥等原態、高纖且低GI的食材來取代傳統粽子的糯米，利用鵪鶉蛋取代高鈉鹹蛋黃，豬腿肉取代高飽和脂肪三層肉，使用價格較親民、口感相近的鷹嘴豆取代栗子。每1份「芋玉香米粽」只有300大卡，約是市售北部粽的5分之3；不僅保留更豐富的營養素，還能減少鈉、精緻糖與飽和脂肪的攝取量，對於血糖、血壓、血脂的控制都相當有幫助！
鼓勵大家DIY自製粽子過端午，不妨再試做營養師獨家研發低鈉、高鉀的「蕃茄好味醬」，以新鮮蕃茄加上香菜、大蒜等富含特殊風味的食材，讓您在滿足味蕾的同時也能兼顧血壓。
