豆莢掛滿枝(溫麗芬 攝)
鍾而贊/文
蠶豆種植是店下農業的一項重要經濟產業，已形成超萬畝的種植規模，傳統以「早稻+晚稻」一年兩季生產模式的店下「萬畝洋」因蠶豆產業的發展壯大形成「早稻+晚稻+蠶豆」三季生產模式。種植蠶豆收入在當地農民生產經營收入占比相當大，成為一項新的「富農產業」。
店下農民種植蠶豆歷史很悠久，不過長期以來只是當作一種「小貴」作物，利用邊邊角角的園地或秋收過後的田野，零星種植一些。當地農民所稱的「小貴」，包括豆類以及油菜、馬鈴薯等等，是為了區分水稻、蕃薯等主要糧食作物的一個概念。大部分「小貴」作物，主要作為蔬菜用於自家食用。即使在貧困年代，人們也總是想方設法讓生活過得多點滋味，表現在食物上，就是充分利用隨手可取的食材，努力創造出種種可口的食品。聰明靈巧的店下人光用一個蠶豆，就能製作出不少風味各異的美食。略舉如下：
炒砂豆。
農家收穫蠶豆後，除一部分鮮食，大多帶皮晾曬成干豆，便於長久儲藏。炒豆用的是干豆，一種是平常的炒法，直接是將干鍋燒到熾熱，再將帶皮的干豆撒進鍋裡爆炒，直至豆肉炒熟為止；另一種同樣需將干鍋燒到熾熱，然後將帶皮的干豆混合砂子撒進鍋裡爆炒，直到豆肉炒熟為止。前者稱炒豆，後者稱炒砂豆。炒的過程要不斷用鍋鏟翻炒，以避免豆皮、肉炒焦了。無論是炒豆還是炒砂豆，都以皮肉不焦不破裂為上品。
物質匱乏年代，孩子們零食少，炒豆（包括炒蠶豆、豌豆、黃豆）成為最常見的零食之一，即使這樣普通廉價的零食，對那時的農村孩子來說也非易得，所以村頭村尾的小雜貨店的玻璃罐裡常年裝有炒豆和炒砂豆，那是當作商品要賣的。炒砂豆的機會更少，遇到節日，比如端午節午餐過後，當母親會炒一鍋砂豆，給孩子們當節日零食。
鹽漬豆。
顧名思義，鹽漬就是用鹽水浸漬，所以是一種鹹味的豆食。鹽漬蠶豆的原材料可以是鮮豆，也可以是干豆，均帶皮，干豆需事先用水浸泡至皮肉鬆軟。將鮮豆和浸泡後的干豆與鹽水同鍋煮熟，再晾乾，即為成品。成品表面敷有一層鹽水結晶物，看上去如披上一層白紗，豆的肉質結實，略帶鹹味。
蓮花豆。
在舊時鄉村，蓮花豆是一種常見的佐酒小菜。只用蠶豆為原料，而且只能是干豆，干豆先用水浸泡至鬆軟，然後用刀先沿豆身前端兩片豆肉的中縫輕輕切開，切縫達到豆身中腰部位，再沿豆身正反兩面的豆皮正中各輕切一道豎線，小心將皮扯一扯，不可用力過猛，僅使其與豆身略有些分離即可。完成了原材料的加工，再將其拋入滾沸的油鍋中，直至油炸到色澤金黃發亮，被切開的幾瓣豆皮如花瓣一樣張開。因形得名，所以稱蓮花豆。
蓮花豆是一種油炸食品，造型美，味道香脆，深受人們的喜愛，也是鄉村小食雜店的當家商品，裝在玻璃罐裡，按粒賣，比炒豆貴了大約一倍。有愛喝兩口的，常常就吆一個兩個同伴到小店來，讓店主打一兩碗米酒，捉一小碟蓮花豆，呷一口，拈一顆豆，張家長李家短地聊個小半天大半天。
蠶豆串。
最簡單的莫過於蠶豆串。新豆收成，當母親的往往會在煮飯時順手煮幾串蠶豆串，給孩子們當零食，讓他們高興高興。隨手取幾枝細細的竹籤，把五六顆七八顆蠶豆穿成一串，扔在鍋裡和米飯一起煮，飯熟了豆也熟了，然後掏出來，遞給孩子。孩子舉著豆串蹦跳著出門去了。因為沾了飯香，又是鮮豆，未加任何其他調料，味道特別鮮甜清朗。
五香豆。
上海的五香蠶豆是很著名的，不過，五香蠶豆卻不是上海專有，店下農家婦女家家戶戶也都會做五香蠶豆，做法也大同小異。
可用鮮豆，也可用干豆，以干豆為多。先將干豆用清水浸泡至鬆軟，放入鍋裡用水清煮至微熟，然後撈出，瀝干，再放入鍋內，加入五香八角用文火燒煮。五香八角是個通稱，指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五種主要香料。這次的燒煮一般只需要二三十分鐘，不能燒過頭了。有時還會加些鹵料、少量鹽，撈出後加香精攪拌，至冷卻便是成品。
蠶豆飯。
每年立夏日，店下農家有煮豆飯吃豆飯的習俗。所用的豆，或用豌豆，以蠶豆為多。煮蠶豆飯前，先將鮮豆去皮，去皮後兩瓣豆肉青黃相間，撒進油鍋裡翻炒。講究些的還添加了其他配料，如肉絲、魷魚絲、蝦米等，混合著豆肉炒，添些鹽巴味精。然後把鍋洗乾淨了，將淘洗過的米加水倒進鍋裡，將炒過的豆肉連肉絲、魷魚絲、蝦米等鋪在米的表層上，蓋上鍋蓋蒸煮，至熟為止，一鍋蠶豆飯就煮成了。一掀鍋蓋，熱氣騰騰中撲鼻而來混和著豆香、飯香、肉香、魚香的美味，讓人垂涎。
煮、吃蠶豆飯習俗的由來，或可歸為兩個方面。
其一是慶豐收，立夏時節正值蠶豆、豌豆成熟季，收成總是讓人欣喜、值得慶祝。
其二是保健。民間的說法吃豆飯可除積去濕，清熱解毒，立夏過後，南方天氣漸熱，又迎來梅雨季節，火氣旺，濕氣重。蠶豆即是食物，也是中藥材，有健脾、利濕、止血、利尿、治膈食、水腫之效（相關記載見於《本草綱目》《本草從新》《食物本草》《湖南藥物誌》等），現代中醫學研究表明，蠶豆是一種營養價值非常豐富的豆製品，其藥性平、味甘，具有補中益氣、健脾利濕、清熱解毒的功效，適量的吃一些蠶豆可以有效吸收蠶豆之中的蛋白質，從而增加血管彈性，延緩動脈硬化，而且蠶豆之中的膳食纖維可以有效促進腸道蠕動，清除體內的膽固醇，可以預防便秘和心腦血管疾病發生。
陳豆燉補（豬肚、泥鰍、清水籐）。
陳豆燉豬肚或泥鰍、清水籐是一種傳承至今的夏季進補方式。所用的食材，陳年蠶豆為主，或陳豆+豬肚、或陳豆+泥鰍、或陳豆+清水籐（取莖，晾曬乾，切成節塊），陳豆要事先炒熟，再與豬肚或泥鰍或清水籐一道放在大燉鍋裡燉，至豆爛熟為止。湯為主產品，豆、豬肚、泥鰍那當然也不能浪費，清水籐煮過後要撈出丟棄。
以陳豆為燉補當然是基於蠶豆所具有的醫療保健功效，所搭配的食材，也都可作為中藥，豬肚可治虛勞羸弱、洩瀉下痢、消渴及小便頻、疳積，泥鰍有補中益氣、益腎暖脾、除濕退黃、祛濕止瀉、止虛汗之功效，清水籐（藥名清風籐）可治風濕痺痛、瘡瘍腫毒、皮膚瘙癢，與陳豆相搭配，可相輔相成，增其功效。
蠶豆煮酸菜和蠶豆炒墨魚（魷魚）。
以蠶豆為主食材的菜餚不少，這裡介紹兩種：蠶豆煮酸菜和蠶豆炒墨魚。
這是平常人家餐桌上的兩道常見菜品。食材以蠶豆為主，酸菜、墨魚為輔，蠶豆用鮮豆，去皮，加酸菜、墨魚絲或魷魚絲清煮，或加少量油輕炒後再加清水蒸煮至熟，各具風味，是佐飯之良菜。
