屏東六堆黑豬料理競賽 成績出爐

由國立高雄餐旅大學中餐廚藝系郭柏廷和沈敏潔同學獲得冠軍

【記者范家豪屏東報導】屏東縣政府帶領屏東縣內埔

地區農會毛豬產銷班第三班於11/28在國立高雄餐旅大學舉辦「2021屏東六堆黑豬推廣料理競賽」已圓滿完成，由國立高雄餐旅大學中餐廚藝系郭柏廷和沈敏潔同學獲得冠軍。
在中餐廚藝系專業教授的指導下，加上參賽學生發揮創意巧思，將屏東六堆黑豬肉料理成精緻特色美食，另邀請台灣大學動物科學技術學系朱有田教授蒞臨介紹六堆黑豬的故事和六堆黑豬種源獨特性，讓現場來賓品嚐美食的同時增加對這個經由客家先民所選拔珍愛的屏東六堆黑豬的了解。
屏東縣政府農業處另於12/2（四）-12/4（六）將在台北南港展覽館二館帶領縣內17個農、漁、畜等特色農民團體參展，以「後疫情時代，用屏東豐饒物產吃出健康」為主題，期待在後疫情時代能夠開展多種不同商機，本次屏東縣內埔鄉毛豬產銷班第三班也將參展，將六堆黑豬帶出屏東，介紹給更多人知道「六堆黑豬」的美好滋味。
紫金堂月子中心高玫研發總監於競賽講評時特別提到，參賽學生們除了應於料理過程中注意衛生安全以外，本次比賽指定菜東坡肉料理，其口味之特色為「濃、油、赤、醬」，要將黑豬肉鮮美油脂的食材特色發揮出來，才能得到高分，經由高雄餐旅大學學生的巧思與巧手，「東坡百鍊肉美艷」、「金豬報喜五臟俱全」、「刀戀耳捲肚裏鮮」等一道道黑豬肉料理都令人垂涎欲滴，食指大動，經過一番激烈的廚藝較勁之後，由郭柏廷和沈敏潔同學獲得冠軍。
農業處長鄭永裕致詞時也強調「六堆黑豬」的肉質風味，因著品種特殊及飼養期長達12~15個月以上(白豬的2~3倍)，飼養時間充足，造就了肌肉間脂肪分布均勻、大理石紋顯著及分明，因此可培育出美好風味，且其含有較多健康的脂肪酸，因此肉片呈現油光亮麗的殷紅色色澤，期盼同學們都可發揮實力，蹦出六堆黑豬好滋味，得到好成績。