【本報綜合報導】「喝擂茶，人一定要多。」福建省三明市泰寧縣福堂巷中，擂棍在擂缽中研磨的聲音迴響不絕，「80後」客家女李華一邊手持擂棍製作擂茶，一邊給食客細細講解客家擂茶。
作為客家人從中原向南方遷徙中留下的寶貴財富，擂茶被譽為「中國茶文化的活化石之一」。據史料記載，擂茶早在宋代就流行於中原地區。在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味，充分表現了客家人對漢族傳統文化的傳承。
「走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結親家。」一如民謠所唱，在福建三明、龍岩等客家人聚居的地區，熱情好客的客家人素以擂茶待客，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。在泰寧，擂茶已有千年的傳統。
客家人制擂茶，以婦女見長。李華就是泰寧縣城裡的一位擂茶師，經營著「尚品苑」擂茶館。
擂茶館裡，白芍、茯苓、川穹、當歸、茶葉、芝麻等原料放入擂缽內，李華緊握擂棍開始研磨。擂棍沿擂缽內壁順著溝紋走向有規律地旋磨，間或擂擊，不一會兒各種原料就磨成了粉狀。隨後，李華往擂缽裡加水，繼續研磨，瞬間藥香、茶香、芝麻香四溢，擂愈久香愈濃。一缽清爽可口的擂茶就這樣製成了。
「可以放入高湯沖調，也可以放入生茶油。」李華笑著說道，經過擂的過程，茶油會變熟；葷茶的味道是鹹的，那種淡淡的鹹味，多喝幾碗也不用怕被齁到。
李華出生於泰寧縣大龍鄉，那裡居住的多是客家人。她回憶道，小時候，家裡逢喜事，或有尊貴的客人到訪，或是產婦催奶，才能喝到擂茶。「從小就喜歡喝擂茶，奶奶和媽媽做擂茶的時候，我就在一邊看著，後來，自然而然就會做了。」
隨著年齡增長，她從鄉下到縣城打工。「那一碗擂茶，是我心裡面一直記掛著的。」李華說，擂茶的配料不一樣，味道就不一樣；每個製作擂茶的人不一樣，味道也會有所不同。
一直想著那碗擂茶的味道，李華開始籌劃開擂茶館。李華告訴記者，那時候，泰寧縣城的擂茶館很少；在旅遊景點開擂茶館，是自己對客家傳統文化的一種傳承。
2015年，李華在福堂巷找到一座有著兩三百年曆史的老宅子，被這座古色古香的四合院深深吸引。「這裡和擂茶很相配。」「尚品苑」就在這座老宅裡紮下根來。
在泰寧縣文體和旅遊局副局長黃小榮看來，泰寧擂茶採用的原料有茶葉、花生、芝麻、陳皮、菖蒲、金銀花、甘草等，沖泡出來的擂茶湯色潔白，味道清香，既保持了傳統擂茶的製茶工藝與保健功能，又摒棄了民間擂茶的苦澀或油膩。
在泰寧古城，喝一碗擂茶，聽一段梅林戲，別有一番情趣。福堂巷內，尚書第成為海內外遊客來到泰寧必去的景點之一，「尚品苑」也受到遊客的青睞。
去年初，突如其來的新冠肺炎疫情讓李華措手不及。直到去年4月，「尚品苑」才重新營業，「受疫情影響，遊客減少了很多，營業額與往年相比也有所減少。」
如今，春節將至，李華盼著疫情早點過去，更多外地遊客來泰寧旅遊。「我也想把擂茶改良一下，適合各類人的口味，讓更多人喝上一碗泰寧擂茶。」
