【記者吳峙嵩高雄報導】問題食用油品風暴擴大，引起社會恐慌，阮綜合醫院營養室主任黃佳進對此指出，致癌物「苯駢芘（BaP）」雖被世衛組織列為「一級致癌物」，但要在長期且高劑量的暴露下，才會構成實質的致癌風險，短時間內誤食，不必過於擔憂，人體解毒器官肝臟，就具備自體代謝及解毒的功能。
黃佳進表示，如不小心吃到被匡列的油品，他建議從飲食著手，運用以下四招，加強身體的抗氧化力和排毒效率。第一招：補充水溶性抗氧化物維生素C，能有效協助肝臟清除體內有害的自由基，每日適量食用青花菜、甜椒類、芭樂、柑橘、奇異果及蘋果等富含維生素C的蔬果。
第二招：補充脂溶性抗氧化物維生素E，同樣具備極佳的抗氧化能力，每天維持攝取一小把綜合堅果（葵瓜子、杏仁、榛果）或適量酪梨，可以提高身體清除自由基的防禦力。
第三招：高纖飲食，多攝取富含膳食纖維的蔬菜，特別是十字花科蔬菜（如青花菜、高麗菜）與菇類。膳食纖維在腸道中，就如同吸油面紙，能主動吸附有毒物質，將其包裹並帶出體外。第四招：每日飲水至少2000CC，搭配充足的水分，才能加速腸道蠕動，並將吸附毒素的糞便，與體內代謝廢物，快速排出體外。
黃佳進還建議，1.涼拌/低溫菜餚：須選用特級初榨橄欖油或苦茶油，這類油品未經高溫精煉，不會有焦味問題。苦茶油則富含單元不飽和脂肪酸，對心血管有益。2.常規炒菜/中高溫烹調：可選擇穩定度較高的芥花油或玄米油。3.善用「水炒法」，以低油低溫的「水炒法」取代傳統大火爆炒。
黃佳進強調，只要油鍋開始「冒白煙」，此時油品結構已劣化，易釋放有害物質，就是該汰換油品的警訊，若要避免熱炒出苯駢芘風險，「多元選油、適溫烹調」才是控油原則。
