【記者柳芬馨基隆報導】部基營養科融合傳統與創新研發「高纖艾草粿粽」簡單美味，安心健康過端午節！
端午佳節即至，琳瑯滿目粽子，如北部粽、南部粽、豆沙粽、鹼粽及粿粽等等各有所好。衛生福利部基隆醫院營養科徐衍安營養師提醒，民眾享受美食時，需注意粽子內容物，以及均衡選材兼顧健康。營養科張皇瑜主任特別率領營養科團隊研發「高纖艾草粿粽」，做法簡單，營養美味又融合傳統，不妨闔家動手做，過個安心健康端午節。
5月5日由營養科徐衍安營養師及林宜品廚師現場示範教學。徐衍安營養師指出，民眾食用鹼粽時，常搭配果糖來吃，然攝取過多果糖，會增加肥胖及三高風險，也與痛風、失智、癌症及腎臟疾病相關。另粿粽外皮使用糯米粉及蓬萊米粉製成，其黏Q質地，孩童及長輩進食時，容易噎到或嗆到風險，食用過多，腸胃道易脹氣；內餡若拌豬油、砂糖或過鹹滷肉燥或菜脯，都會增加糖尿病、腎臟病與心血管疾病風險。
鑑於營養問題，今年基隆醫院營養科團隊以改良粿粽為出發點，研發「高纖艾草粿粽」，將艾草入粽、增添香氣，並結合傳統文化與現代營養理念，迸發出新的滋味。外皮以無糖高纖豆漿200ml取代揉麵、糯米粉200g用水再添加艾草粉5g、減低黏性之餘，提升纖維及風味，不黏膩好吞嚥，餐後較不會感到脹氣不適，孩童長輩安心食用；內餡選用黑豆200g為優質植物性蛋白質，煮開轉小火加蓋燜煮90分鐘、搭配黑芝麻24g增加香氣與鈣質、糖80g攪成泥狀加熱收汁。黑豆富含花青素及膳食纖維，既可降低腸胃道負擔，並強化心血管保護力。
艾草自古以來便是端午節重要象徵，具驅邪避凶寓意，可懸掛於家門口，也廣泛應用於食材之中。「高纖艾草粿粽」即是融合了傳統與創新，將艾草入粽、增添香氣，兼顧美味與健康。1顆「高纖艾草粿粽」僅138大卡，膳食纖維卻達3.6克，大約等於2盤燙青菜，蛋白質含量有6.8克，相當於1顆雞蛋，鈣質相當於半杯牛奶含量，滿足一天所需的10分之1。正餐食用「高纖艾草粿粽」，可再搭配半碗主食類及1至2份蛋白質，即可達到均衡飲食；若下午茶嘴饞又怕熱量高時，「高纖艾草粿粽」也是您理想的選擇！
