慈大彩虹飲食講座 探討蔬食健康與永續發展

近年來,茹素成為,不僅對保護經濟動物的生命有助益,也能維護生態環境的永續發展,提升個人健康水準。近年來,茹素飲食逐漸成為全球關注的健康趨勢,不僅有助於保護動物生命,還可減少環境負擔、提升個人健康。10月29日,慈濟大學由醫工系鄭靜明老師領導的蔬食研究團隊舉辦「打開健康關鍵鑰匙—彩虹飲食」講座,邀請「春天輕食養生健康館」創辦人林鈺馨營養師擔任主講。
在講座中,林營養師深入淺出地解析彩虹飲食的核心理念與實踐方式,倡導多樣化蔬果的攝取,以獲得豐富的植化素和營養成分。她分享自身透過植物性飲食獲益的經驗,並指出「每人每天至少一餐茹素」能減少2公斤碳排放,這是一項簡單可行的永續行動。林營養師也澄清「茹素易造成營養不良」的迷思,強調天然食物中具有豐富營養成分和植化素,諸如豆類蛋白、蔬菜中的鐵質、堅果的鈣質等,皆能充分補充所需的養分;另還以「我的餐盤」(彩虹輕食套餐)介紹健康份量和飲食順序,建議在進餐時依序攝取蔬菜、蛋白質、堅果與全穀雜糧、水果(甜度會影響血糖),以避免血糖飆高,並達到均衡飲食的效果。
根據林營養師分享的研究,茹素飲食有助於降低心血管疾病風險達32%,心臟病風險更可降低25%。她以自身案例作為見證,說明七年前因中風後,依靠蔬食成功恢復健康,至今仍以彩虹飲食作為日常健康的基石。她指出,蔬果的多樣色彩代表不同植化素,能提高抗氧化能力、增強免疫細胞並降低罹癌風險。林營養師特別推薦以「8:2法則」進行飲食規劃,即80%為各色蔬果、20%為五穀雜糧,同時減少高油、高鹽、高糖的攝取,打造健康的膳食結構。
在講座中,林營養師還提供了實用的蔬食料理技巧,包括如何選擇優質油脂、有效清洗蔬果以減少農藥殘留、及正確的蔬果保存方法。現場師生反應熱烈,獲益良多。
此次講座不僅傳遞蔬食飲食的健康奧秘,還讓與會者體驗「彩虹餐」的視覺與味覺雙重享受,引發參與者對茹素的深思與行動意識。過講座的推廣,慈濟大學呼應了證嚴法師及慈濟推動蔬食的願景,更落實證嚴上人與慈濟推素的長遠意義。