【記者張原銘、張皓傑台中報導】隨著經濟與社會型態的轉變，家庭結構與飲食習慣也逐漸改變，對於銀髮族而言，進食方式與食物選擇更是間接受到影響。根據衛生福利部國民健康署針對65歲以上長者的牙口狀況調查，有63.2％的長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥等方面問題而產生困擾。為因應這樣的挑戰，健康署特別推動「高齡營養飲食質地衛教手冊」，希望透過這個指南讓銀髮族可以愉快、健康地享受美味飲食。結合這些努力，中臺科技大學與財團法人佳醫健康基金會攜手合辦「2023全國銀髮族餐食創意能力競賽」，日前在中臺科大保健大樓中餐烹飪教室隆重舉行。這場競賽不僅是學生與業界的交流平台，更是促進高中、大專校院學生與業界深度合作的契機，展現學術實踐對銀髮族飲食品質的關切。
此次競賽分別有學生組和社會組共十九個組別進入複賽，經校外學界及業界專家評選脫穎而出的佼佼者為銀髮族帶來許多創意美味的選擇。學生組由中臺科大老人照顧系彭田老師指導的林敬斌、詹子函、羅翊、張以昇同學以及食品科技系呂哲維老師帶領的龔世中、賴仁傑、謝佩晏同學獲得第一名殊榮，社會組由天主教聖馬爾定醫院聖馬食坊尤偉銘、澄清綜合醫院石安綺榮獲第一名。這場競賽不僅肯定各界菁英的才華，更突顯中臺科大在教學上的實質成果。透過這樣的平台，期能打破學界與業界的界線，啟發更多對銀髮族餐食關懷的熱情。
競賽中每一個參賽組別都在追求一個共同的目標：為銀髮族帶來更美味、更營養、更適合的飲食選擇。這不僅僅是場比賽，更是場尋找創新解決方案的旅程，為長者的生活品質注入更多元的可能性。透過對於銀髮族需求的深刻理解，在食物的質地、口感和營養價值間找到平衡，是競賽中最值得挑戰的課題之一，同時也是場跨足營養學、美食烹飪和高齡學科的綜合性競賽，促使參賽者除具備烹飪技能外，還需要具備對於長者特殊需求的專業知識。
