大甲糕餅界的傳奇人物-阿聰師

阿聰師本名吳聰朝，（1944年生）台灣台中大安人，十七歲時，隻身到台中市興中街建成珍餅行，跟隨張金城師傅學做餅乾，兩年後，阿聰師再前往台北三重等地，繼續學習各項餅藝，出師藝成後於民國56年以合味香餅店的名號創業，當時糕餅都是純手工製作，並以柴爐烘餅，糕餅的生產都是依照大甲人一年四季生活習俗，過年時做麵龜、鳳片龜，三月配合媽祖進香節慶，五、六月開始做糕仔，七月以後生產中秋月餅，過了八月嫁娶結婚旺季來臨，阿聰師就又忙著做酥餅。
民國五十九年因鄰居嫁女兒，訂製喜餅，將現今奶油酥餅作成太陽餅的口感以作為鄰居女兒的喜餅，當時訂製200台斤，阿聰師另外多做了50斤試賣，並命名為「紅標酥餅」，沒想到反應奇佳、居然銷售一空，這也是大甲奶油酥餅的前身。民國六十年台灣退出聯合國，加上石油危機引發物價大波動，阿聰師為求家庭安定，將合味香餅店改採食品行型態經營，除了原有的餅乾、禮餅、蛋糕、麵包，還販賣食品罐頭、菸酒、茶葉等雜貨。
民國六十二年，阿聰師在標會後，領先業界以當時算是天價的五十萬元從日本引進一台半自動機器，生產自行研發的『開心奶酥』小西餅，餅體中間有個可以穿紅線的洞，因而被廣泛做為嬰兒做滿四月禮的收涎餅。這項產品在當時廣受歡迎，合味香成為全台灣收涎餅最大供應商，甚至後來還外銷至東南亞國家，經銷商常徹夜捧著現金等著開心奶酥出爐，以搶先提貨。現今，在西式餅乾競爭下，收涎餅已無利潤，但阿聰師仍堅持生產。因為他秉持「若我不做，台灣也沒人要做，收涎習俗會失傳。」的使命，阿聰師認為，雖然孩子不會記得自已長牙後，第一口吃到的是收涎餅，但那份成長的喜悅，將隨著人生的每個階段，成為父母與自己最固執的回憶。
九十年代大型賣場出現，合味香餅店進入關鍵轉型期，店名改為『先麥食品公司』，阿聰師以西式喜餅再出發，堅持創新製餅精神，結合傳統禮餅觀念，創造以歐式風格<愛的宣言>塔式喜餅，阿聰師用各種瓜子作餡，象徵”多子多孫多福氣”，也用厚實的餅做塔，表示感情堆積愈來愈高。民國八十七年，大甲芋頭生產過剩，產地價一斤只剩三、四元，芋農賣完芋頭經常連採收工資都不夠支付，愁眉苦臉的親友，經常送來許多檳榔心芋，惜物愛物的阿聰師希望藉著自己的專業解決農友的難題。於是阿聰師天天閉關精心研究，如玫瑰花瓣般浪漫的芋頭酥，悄悄在大甲綻放著紫色芳香，濃芋的美味起初透過親友口耳相傳，竟也廣受歡迎，吸引傳媒大量報導，阿聰師芋頭酥不但帶動台灣芋頭相關產業發達及流行，締造了大甲芋頭產業的另一個春天，更成功的將其獨創的芋頭酥口味推展至全台灣，更獲選為總統就職指定國宴點心。阿聰師開心的說：「阮做夢也沒料想到，芋頭酥不僅救了大甲芋農，也幫助了自己的事業再創高峰。」
民國九十二年成立「大甲阿聰師糕餅館」，推動體驗經濟將早期公司歷史、發展芋頭酥的經過、轉型成功的原因及產業知識等呈現給大眾。成為台灣第一家由經濟部中部辦公室輔導的觀光工廠。民國九十九年，阿聰師在台中市大安區設立中央工廠，設有專屬研究室，專注於本土食材應用於糕餅的研發，繼續為本土產業開創一些新出路。人們來到大甲鎮瀾宮，總會焚上一縷清香，誠敬祈求大甲媽保佑。阿聰師感念媽祖護持、庇佑我們國泰民安、風調雨順的心意，以媽祖運行了千年的慈悲為理念，利益大眾為目標，承接並且推廣媽祖濟世的精神，在民國九十八年選擇富含在地情感的芋頭，加上簡單的綠豆、紅豆、核桃等食材，巧手製作「護國庇民」媽祖餅、平安冰糕，象徵著阿聰師純粹不含雜念的誠心，在奉上媽祖餅、平安冰糕的同時，也代表信眾最虔誠的信仰。
製餅已有60多年歷史的阿聰師，擅長以本地食材製作烘焙產品，尤其將大甲的名產芋頭與糕餅巧妙結合，研發出的臺灣芋頭酥在市場屹立不搖，阿聰師認為芋頭酥已不再稀奇，今年推出饒富新意的愛羅蔓塔，用芋頭、紫心地瓜、番薯等，替代了奶油擠花的負擔，增加不少纖維及精緻讓消費者吃得安全又健康。並以法式手法製作出比蛋塔還小的日式風格點心，色彩鮮豔的艾羅蔓塔就像是珠寶盒裡的漂亮珠寶，鮮艷的顏色非常討喜，糕點綿密的口感也很吸引人。
另外，阿聰師的童年家裡太窮，非常羨慕有錢人家的孩子夏天能吃冰，投入糕餅業後，雖然物質條件改善了，隨時都能吃冰，心中的小男孩還是難忘幼時盛夏那碗看得到吃不到的冰，因此除了糕餅之外，也不斷研發製作冰淇淋給親朋試吃，最近上市的芋頭冰淇淋是以大甲檳榔心芋泡入水中清洗去皮、切片，以大火蒸約二十分鐘讓芋頭鬆軟，將蒸好的芋頭搗成泥狀，再加入鮮奶油、砂糖跟少許麥芽，蒸過之後，等冷卻再冰凍。阿聰師說，芋頭冰做法不難，祗要想學，他會公開製作方式，讓主婦在家製作芋頭冰，享受簡單幸福的滋味。
捏餅捏了半世紀，一直堅持把在地的農產，就地取材，用自己的雙手，揉進每一塊餅裡，讓阿聰師多年的好友品嚐，屬於自己的家鄉味，國宴點心芋頭酥的出爐，我愛台灣、台灣愛我，也成了文化創意產業的發想。「如果做一塊餅，能支持一塊田，繼續春、夏、秋、冬開花結果」。在糕餅公會理事長任內積極推動護國庇民、媽祖餅、平安糕成為媽祖文化不可缺少的伴手禮。啟動大台中烘培文化之都，成就新台灣糕餅創意故鄉，這是阿聰師多年的夢想，也是理想。