客家四炆四炒烹調研習 苗栗公館重現古早風味

【記者林盈焜苗栗報導】苗栗縣公館鄉婦女會27日在館南村活動中心，舉辦客家傳統四炆四炒烹調研習活動，由兼任公館鄉婦女會理事長的縣議員孫素娥表示，這是第4年舉辦四炆四炒研習活動，蒙縣長鍾東錦的支持，今年規模更盛往年，藉此傳承、推廣客家美食，增進各村與社區的互動，凝聚鄉親向心力，也呼應推動客家話為通行語言。除婦女會姊妹熱烈參與外，縣長鍾東錦、夫人陳美琦及各界來賓，也到場品嘗道地的客家佳餚，讚譽色香味俱全不輸滿漢全席，大力支持客家美食文化永續傳承，且有助凝聚地方向心力。
此次活動除鍾東錦伉儷聯袂出席之外，還有縣議員余文忠、曾美露、公館鄉長何在鑫、苗栗市長邱鎮軍、鄉代會主席趙興邦及代表、縣婦女會理事長蕭芳纓、村長、社區發展協會理事長參與盛會；陳美琦也率同團隊載歌載舞熱力開場，帶動歡樂氣氛。
四炆四炒是客家傳統的特色料理，也彰顯客家人勤儉惜物的美德，「炆」指的是以慢火將食材烹熟煮軟，「炒」則用熱油爆炒菜餚，各有風味。四炆包括酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；四炒則為客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、俗稱鹹酸甜的豬肺鳳梨炒木耳。其烹調與菜色絕不鋪張奢華，卻是色、香、味俱全，還外加客家甜點「熝湯糍」，是媲美滿漢全席的客家美食饗宴。