【記者黃永豐台南報導】台南市佳里區北頭洋發展協會30日透過社區夥伴與崑山科技大學餐飲管理及廚藝系馬永曾老師合作,聯手開發鹿肉美食料理,佳里區長林耿漢表示,以平埔族常見食材,包括刺蔥與龍鬚菜等,製作8道精緻鹿肉料理,融合在地食材,重現平埔美食文化。
區長林耿漢指出,蕭壟社北頭洋發展協會為佳里區平埔族發源地,擁有豐富的平埔文化資源,每年度舉辦夜祭,傳承西拉雅族神靈祭拜儀式,更是市定民俗無形文化資產,而「鹿肉」是西拉雅族主要肉食種類,藉由鹿肉料理的研發,體現平埔族人的生活樣貌,讓平埔美食在北頭洋發展協會發揚光大,成為在地特色,並帶領協會走向永續發展。
林耿漢區長表示,鹿肉是早期西拉雅人的主食之一,為了需要追逐與獵捕鹿,故西拉雅族人練就善跑的本領,更有「飛番程天與」的傳奇事蹟,目前飛番程天與的墓碑存於佳里區。現今的北頭洋發展協會,在理事長楊振爚的帶領下,積極推廣平埔美食特色,召集社區志工進行平埔料理的教學。
這次的料理課程,邀請崑山科大的馬永曾老師前來教學,也是原住民的馬老師主打日常食材融入平埔特色,有柚子胡麻醬月見蕨、刺蔥柴燒滑蛋、馬鈴薯和風照燒鹿肉、鹿茸酒清燉鹿排骨湯、鹿肉醬燒茄子、鹽酥鹿肉、鹿肉麻油炊飯與以地瓜葉和紅棗所製成檳榔外型的甜點。
林耿漢區長強調,開發的每道鹿肉美食料理精緻又美味,未來預計改良後,加入在地平埔文化特色,以積極推廣鹿食料理文化行銷特色產業。