北頭洋發展協會攜崑山科大老師開發美食

【記者黃永豐台南報導】台南市佳里區北頭洋發展協會30日透過社區夥伴與崑山科技大學餐飲管理及廚藝系馬永曾老師合作，聯手開發鹿肉美食料理，佳里區長林耿漢表示，以平埔族常見食材，包括刺蔥與龍鬚菜等，製作8道精緻鹿肉料理，融合在地食材，重現平埔美食文化。

區長林耿漢指出，蕭壟社北頭洋發展協會為佳里區平埔族發源地，擁有豐富的平埔文化資源，每年度舉辦夜祭，傳承西拉雅族神靈祭拜儀式，更是市定民俗無形文化資產，而「鹿肉」是西拉雅族主要肉食種類，藉由鹿肉料理的研發，體現平埔族人的生活樣貌，讓平埔美食在北頭洋發展協會發揚光大，成為在地特色，並帶領協會走向永續發展。

林耿漢區長表示，鹿肉是早期西拉雅人的主食之一，為了需要追逐與獵捕鹿，故西拉雅族人練就善跑的本領，更有「飛番程天與」的傳奇事蹟，目前飛番程天與的墓碑存於佳里區。現今的北頭洋發展協會，在理事長楊振爚的帶領下，積極推廣平埔美食特色，召集社區志工進行平埔料理的教學。

這次的料理課程，邀請崑山科大的馬永曾老師前來教學，也是原住民的馬老師主打日常食材融入平埔特色，有柚子胡麻醬月見蕨、刺蔥柴燒滑蛋、馬鈴薯和風照燒鹿肉、鹿茸酒清燉鹿排骨湯、鹿肉醬燒茄子、鹽酥鹿肉、鹿肉麻油炊飯與以地瓜葉和紅棗所製成檳榔外型的甜點。
林耿漢區長強調，開發的每道鹿肉美食料理精緻又美味，未來預計改良後，加入在地平埔文化特色，以積極推廣鹿食料理文化行銷特色產業。