高市社區營養師到共餐據點輔導供膳服務

傳授如何經由食材挑選及烹調技巧做出質地適合老人食用的餐點

【記者吳峙嵩高雄報導】為協助高齡長輩健康吃到老，衛生局社區營養推廣中心營養師來到客家庄美濃區，透過流利的客語，為長照C級巷弄站的銀髮族，進行營養教育互動遊戲，以及共餐據點供膳輔導服務，傳授如何經由「食材挑選」及「烹調技巧」，做出質地適合老人食用的餐點。
衛生局指出，長者的牙口隨著年齡越長功能越差，以前能夠啃甘蔗、吃芭樂，但現在能吃得動的食物，已經越來越少了。根據國民健康署調查結果顯示，65歲以上有超過七成的長者部分缺牙，二成一覺得牙齒功能狀況差，逾六成三因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥等問題，限制吃東西的種類，長久下來，影響高齡長者的營養攝取。
為此，高市社區營養師走進社區，發現據點所提供的餐點，除青菜過少外，就是食物口感過硬，長輩面對無法咀嚼的菜餚，不是捨棄就是不經過咀嚼而直接吞食。
為照顧高齡者的營養，社區營養推廣中心於今年起，積極在據點、餐飲業者、送餐單位等，加強質地飲食輔導；透過「食材軟硬度的簡易檢測」的方式，教授如何經由「食材挑選」及「烹調技巧」，做出質地適合長輩食用的餐點。
社區營養師也說，利用廚房常見餐具，就能辨別食物軟硬度，適不適合長輩；如用湯匙壓食物時是否會變形，也可運用餐叉側邊或筷子可否切斷、夾斷食物等，都是較簡易測試的方式。不但據點備餐人員可輕鬆辨別質地等級，在替家中長輩備餐時，也可輕易測試。
營養師提醒大家，為長輩準備食材，挑選當季蔬果是最好的食材，除新鮮外，質地也較適口，非季節性蔬果，則纖維會較粗，烹調前處理時可先去除粗梗，再將不易軟化的食材切丁。堅澀的肉類，可選用柔軟易移除魚刺的魚肉，或以豆腐、雞蛋等食材取代。