臺北榮民總醫院桃園分院教您夏季季節食養 吃嫩薑好利濕

【記者吳惠民桃園報導】臺灣屬海島型氣候，季風將海上水氣吹進陸地，使我們經常身處潮濕環境。當時序進入立夏，天氣轉為炎熱，潮濕的雨季，也容易讓人體內蓄積暑熱濕氣，影響消化吸收及食慾，若再加上貪圖涼快，暢飲冷飲冰品與生冷食物，更影響身體代謝機能。為此，臺北榮民總醫院桃園分院院長盧星華提醒民眾，夏季天氣炎熱，勿長時間待在冷氣房，適度運動流汗可讓身體暑熱濕氣散出，避免中暑；在夏季的飲食型態上，要謹慎攝取冰冷食物與飲品，避免傷害腸胃，並保持愉快心情，以達到夏季頤養心氣目的。

臺北榮總桃園分院分院林恬如營養師說明，近年由於氣候的改變，夏季猛開空調，人手一杯手搖冷飲，已是典型生活日常，一旦體內暑熱濕氣無法順利排出，冰水又持續灌下肚，則容易損傷腸胃，甚至降低免疫功能。俗諺有云「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，薑有溫暖腸胃、發汗散熱的功能，也能幫助腸胃蠕動，增進食慾、促進消化。夏季盛產嫩薑，帶皮食用，更能利水消腫，將體內多餘濕氣排出。嫩薑味辛、性微溫，平時易口乾、體質燥熱者請酌量食用，喉嚨痛、感冒者請先諮詢中醫師再使用。
以下為北榮桃園分院吳美英營養師設計提供之嫩薑料理兩道，除了達到利濕功效，亦能補充優質蛋白質，適合在溼熱雨季供長輩食用。（餐點示範製作：該院病患餐飲主廚林煥凱先生。）

嫩薑料理一《嫩薑香菇雞肉炊飯》材料：白米、嫩薑、洋蔥、香菇絲、雞腿肉。調味料：黑麻油、米酒、食鹽、醬油。2.製作方法（1）嫩薑、洋蔥切絲，香菇絲泡水備用。（2）雞腿肉加入食鹽、米酒醃過。（3）嫩薑和黑麻油煸香後，放入雞腿肉炒香，再加入少許米酒、食鹽、醬油炒至6分熟起鍋。（4）白米洗淨，放入電鍋內鍋，置入適量的水。
（5）將炒好的雞肉一起放入炊煮，最後將所有的材料拌勻即可盛盤。
嫩薑料理二《梅漬嫩薑》材料：嫩薑一斤、砂糖100克、米醋100克、梅子數顆、食鹽。工具：玻璃保鮮罐或玻璃保鮮盒。製作方法：（1）嫩薑洗淨後晾乾，切成適當大小之片狀。（2）加入食鹽拌勻，靜置後出水，倒掉。（3）玻璃保鮮罐或玻璃保鮮盒以熱水燙過備用。
（4）加熱米醋100克，倒入砂糖100克攪拌至溶化，可視情況酌量加入開水一起煮。（5）煮開放涼後加入嫩薑、梅子，充分拌勻。（6）倒入玻璃保鮮罐或保鮮盒中，置於冰箱待醃漬入味後即可食用。