米食安心吃 北榮桃園分院上菜老少咸宜

【記者徐玉英桃園報導】近期寶林茶室炒粿條等餐點疑似受邦克烈酸（米酵素菌）汙染，造成重大食安事件，甚至影響到民眾對米食的信心，使稻米相關產業的米廠、米製品加工廠受到不小影響。而後續衛福部抽驗16項國產粿條製品的結果，都未檢驗出邦克烈酸，因此對於具產銷履歷或有機驗證，無過度添加的國產米食製品，民眾都可安心食用。

臺北榮民總醫院桃園分院營養師林恬如表示，臺灣盛產稻米，為民眾日常主食，市面上也常見米食加工品，例如蘿蔔糕、粄條、河粉、米苔目等等，亦可作為主食或點心食用。一般作為主食的禾稻類作物（例如水稻、小麥、大麥、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米等），其所含的蛋白質，消化吸收率最高的是稻米，因為稻米的蛋白質品質佳，所以飽足感也優於其他麵食類產品，非常適合需要補充優質蛋白質的年長者及孩童食用，建議應多採用米食作為日常三餐主食。

米食類點心多為質地易咬的軟質飲食，也是長輩補充醣類營養的最佳來源之一，北榮桃園分院營養科特別分享「乾炒牛肉粄條」的作法，提供民眾作為米食點心的參考。
料理名稱：乾炒牛肉粄條
1.材料：食材：牛肉片、粄條、雞蛋、洋蔥、紅蘿蔔、豆芽菜。調味料：醬油、醬油膏、胡椒粉、糖、太白粉、香油。

2.製作方法：（1）洋蔥、紅蘿蔔切絲，豆芽菜洗淨備用。（2）牛肉片加醬油、胡椒粉、糖及太白粉水醃製。（3）醃製好的牛肉片過滾水川燙後，置於蒸箱蒸至牛肉符合適當質地的口感。（4）粄條先過熱水讓其不沾黏，瀝乾備用。（5）熱鍋熱油加入蛋液炒至蛋微焦（蛋片碰到鍋邊會有跳躍感），再放入粄條乾炒至河粉輕微有鍋巴。（6）依序放入洋蔥絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲炒軟，加入醬油、醬油膏、胡椒粉、糖調味料拌炒均勻。（7）起鍋前淋上香油拌勻即可裝盤。