【記者陳良安鹿谷報導】鹿谷鄉種植俗稱「冬筍」的孟宗筍面積約2800公頃，居全台之冠，今年因雨水嚴重不足，導致冬筍「一根難求」，甚至有筍農在廣達數公頃面積的筍園挖了一整天，最後還罕見地挖不到冬筍，儘管目前冬筍每百公斤已破3萬元大關，且還持續看漲，但卻令筍農有種「看得到吃不到」的感嘆！
「冬筍」是農曆春節重要的年節應景佳餚，據鹿谷公所與鹿谷農會共同經營的冬筍交易市場表示，往年時序進入12月，筍仔市便會出現一簍又一簍的冬筍交易熱絡場景，平均每日交易量至少5000公斤以上，但從去年12月25日迄今，每天交易量常常只有1、200公斤，甚至還曾出現1天交易量不到20公斤的新低紀錄，也是5年來最「欠收」的一年。
筍農說，冬筍與一般筍子不一樣，除了原本產量就不多的先天條件限制以外，加上冬筍通常深埋土中，像是土堆微微隆起或是土壤有些裂痕跡象的地方，才可能有冬筍的存在，目前雖進入生產期，但因雨量不多，以致往往忙了老半天，不是挖到的冬筍太小，品質不夠理想。
冬筍怎麼剝皮
1、先用刀把冬筍的尾部切掉， 然後將冬筍頭朝上放置， 用刀從筍頭往下切， 然後用手剝下筍衣。
2、對於比較大的冬筍， 則需要先把冬筍擺放在地面上， 用刀早筍殼上劃一下， 接著就在那條線處下手掰開， 這樣就可以輕輕鬆松的去殼了。 小筍的話就在筍尖處扭幾下， 把上面的筍扭松， 然後把筍尖分成兩半， 用手指或者筷子卷其中的一半， 一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。
鹿谷鄉長邱如平說，鹿谷鄉今年「櫻花冬筍季」活動，依舊不受影響，仍將於1月14日在小半天石馬公園辦理，尤其，距年關腳步愈近，冬筍價格也將愈好，估算未來有機會挑戰每百公斤4萬元的高行情，也期盼上天能幫幫忙來個「濕冷天」，以利冬筍成長、採收，讓筍農能有更好的收益過個好年。
