中秋節就要來臨，不少人苦惱該怎麼吃，又怕燒烤的重油重鹹，月餅吃了長胖一圈，花蓮慈濟醫院在中秋節連假前夕，分享清爽不油膩的「毛豆豆漿卡士達醬」，搭配餅乾沾醬或是蛋糕塗抹，怎麼吃都是很適合搭配讓中秋節賞月的清新甜點。
花蓮慈院營養師謝淳雅表示，毛豆豆漿卡士達醬結合環保蔬食的理念，看中豆漿擁有的高蛋白質，在選擇上也能挑選高濃度豆漿，搭配毛豆的豐富的膳食纖維及低脂肪，中秋節簡單動這樣吃還可以避免壞膽固醇找上身。
傳統全鮮奶油或高蛋黃乳化而成的卡士達醬，都屬於高糖、高飽和脂肪與高熱量的精緻甜點醬，長期攝取過多不只增加肥胖及心血管疾病風險，而毛豆豆漿卡士達不只能提升飽足感，更提供鉀、鎂、大豆異黃酮等抗氧化成分，比一般卡士達醬或甜點更具營養價值。
謝淳雅補充，中秋節不少應景食品都是高油、高糖成分，一不小心容易攝取過量，毛豆豆漿卡士達的膳食纖維能助於減緩糖分吸收速度，就能有效克制對中秋節月餅、烤肉等美食誘惑的渴望。
DIY毛豆豆漿卡士達透過蔬食護生的精神將健康理念融入生活，在中秋節日中放心吃又能健康攝取營養，不妨就在這個中秋節假期就嘗試看看吧！
※毛豆豆漿卡士達 食譜：
一、料理特色：
本款『毛豆豆漿卡士達』以減輕負擔為料理核心，將植物蛋白的天然優勢發揮到極致。以無糖豆漿引導出圓潤豆香，並融入細緻打磨的毛豆泥，賦予醬體天然的色澤與綿滑結構。藉由大豆家族的雙重植物蛋白的力量，大幅降低飽和脂肪與熱量，實現了『低負擔、高纖維、高植物蛋白』的現代甜點哲學。
二、材料（6份）
1.毛豆仁:120g
2.水:200ml
3.無糖豆漿:150ml
4.蛋黃:2個
5.砂糖:30g
6.玉米粉:15g
7.無鹽奶油:10g
三、器具
電磁爐
濾網
電磁爐
量杯
小鍋子
打蛋器
分蛋器
料理盆
四、作法：
燒熱水將毛豆仁燙熟，燙熟後，將水瀝掉
1. 使用果汁機加入毛豆仁和水200ml，將毛豆打至無明顯顆粒即可
2. 蛋黃及砂糖放入鍋中使用打蛋器混和均勻，加入已經過篩的玉米粉拌勻
3. 上述蛋黃糊分次加入豆漿混和均勻
4. 將混和液倒入鍋中，使用中小火加熱，持續使用打蛋器攪拌，以防鍋底燒焦
5. 於加熱時加入毛豆泥及無鹽奶油混和均勻
6. 煮至質地濃稠且冒大泡時熄火
7. 將鍋子蓋上一層保鮮膜後，放涼降溫即可使用
五、營養分析：
熱量:565.9大卡
蛋白質:25.86g
脂肪:27.99g
碳水化合物:57.33g
膳食纖維:9.7g
